Page 9 - 2017 - CORSO Parkinson 1° Giornata
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LATTE E LATTICINI LATTE E LATTICINI
Il latte può essere classificato in vari modi: I formaggi sono alimenti particolarmente ricchi dal
punto di vista nutrizionale.
A seconda della quantità di grassi che contiene: A seconda del tipo di lavorazione con cui vengono
scremato, e cioè con una quantità di grasso pari allo 0,1% prodotti possono essere classificati in: formaggi
parzialmente scremato, grasso pari all’1,8% freschi, semi-stagionati, stagionati.
intero, grasso minimo 3,6%. I formaggi, a causa della loro percentuale di grassi
A seconda del tipo di trattamento subito che influisce sui generalmente piuttosto elevata, e della qualità di
tempi di conservazione: questi (grassi saturi), vanno consumati con
crudo, solo refrigerato (conservazione 24 h)
fresco pastorizzato, trattato col calore intorno ai 60-70° C (3 moderazione (1/2 volte a settimana) considerando
giorni) anche eventuali preparazioni che prevedano il
microfiltrato (10 giorni) formaggio come ingrediente (ad esempio la pizza)
UHT a lunga conservazione, trattato a 140°C per pochi
secondi (3 mesi)
E’consigliabile utilizzare preferibilmente latte fresco
pastorizzato intero o parzialmente scremato;
LATTE E LATTICINI LATTE E LATTICINI
Lo yogurt è, come il latte, un alimento utilizzare preferibilmente formaggi esenti da
particolarmente ricco dal punto di vista polifosfati aggiunti, sali di fusione e conservanti, limitare
nutrizionale. l'uso di formaggini, preferire i formaggi D.O.P.
Contiene proteine, lipidi, glicidi, vitamine e sali
minerali. •Anche la quantità è importante: tutti i
A causa della fermentazione che subisce ad opera formaggi hanno un valore calorico piuttosto
di microrganismi particolari (il lattosio viene alto, dovuto all'alta percentuale di grassi che
trasformato in acido lattico), risulta ancora più
digeribile del latte. contengono.
LATTE E LATTICINI CARNE, PESCE UOVA E LEGUMI
La classificazione dello yogurt relativa alla percentuale La carne è un alimento particolarmente ricco dal punto di vista
di grassi contenuti è strettamente correlata al latte con
cui è stato prodotto (magro, intero). nutrizionale: è ricca di proteine ad alto valore biologico, lipidi,
Lo yogurt può essere venduto al naturale, oppure può vitamine e sali minerali, tra cui il ferro.
essere addizionato di frutta passata o a pezzi,
cereali, zucchero, miele, dolcificanti, caffè o altro Utilizziamo carni di diversa provenienza:
1) carni bianche (pollo, tacchino, coniglio, agnello, vitello): è quella
E’ consigliabile utilizzare yogurt intero o parzialmente più consigliata, per il minor contenuto di grassi saturi, rispetto a
scremato alla frutta o ai cereali; quella rossa.
2) carni rosse (bovino adulto, maiale): la carne di maiale ha grassi
Il latte e lo yogurt devono essere consumati migliori rispetto a quella di un tempo è può considerarsi “un po’ a
quotidianamente, 1/2 volte al giorno. metà” tra quella rossa e quella bianca
3) cacciagione: è più fibrosa delle altre ed ha un più basso e
saltuario consumo
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