Page 4 - 2017 - CORSO Parkinson 2° Giornata
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LATTE E LATTICINI LATTE E LATTICINI
Il latte può essere classificato in vari modi: I formaggi sono alimenti particolarmente ricchi dal
punto di vista nutrizionale.
A seconda della quantità di grassi che contiene: A seconda del tipo di lavorazione con cui vengono
scremato, e cioè con una quantità di grasso pari allo 0,1% prodotti possono essere classificati in:
parzialmente scremato, grasso pari all’1,8% formaggi freschi, semi-stagionati, stagionati.
intero, grasso minimo 3,6%. I formaggi, a causa della loro percentuale di grassi
generalmente piuttosto elevata, e della qualità di
A seconda del tipo di trattamento subito che influisce sui questi (grassi saturi), vanno consumati con
tempi di conservazione: moderazione (1/2 volte a settimana) considerando
crudo, solo refrigerato (conservazione 24 h) anche eventuali preparazioni che prevedano il
fresco pastorizzato, trattato col calore intorno ai 60-70° C (3 formaggio come ingrediente (ad esempio la pizza)
giorni)
microfiltrato (10 giorni)
UHT a lunga conservazione, trattato a 140°C per pochi
secondi (3 mesi)
E’consigliabile utilizzare preferibilmente latte fresco
pastorizzato intero o parzialmente scremato;
LATTE E LATTICINI CARNE, PESCE UOVA E LEGUMI
Lo yogurt è, come il latte, un alimento La carne è un alimento particolarmente ricco dal punto di vista
particolarmente ricco dal punto di vista
nutrizionale. nutrizionale: è ricca di proteine ad alto valore biologico, lipidi,
Contiene proteine, lipidi, glicidi, vitamine e sali vitamine e sali minerali, tra cui il ferro.
minerali.
A causa della fermentazione che subisce ad opera Utilizziamo carni di diversa provenienza:
di microrganismi particolari (il lattosio viene 1) carni bianche (pollo, tacchino, coniglio, agnello, vitello): è quella
trasformato in acido lattico), risulta ancora più più consigliata, per il minor contenuto di grassi saturi, rispetto a
digeribile del latte. quella rossa.
2) carni rosse (bovino adulto, maiale): la carne di maiale ha grassi
migliori rispetto a quella di un tempo è può considerarsi “un po’ a
metà” tra quella rossa e quella bianca
3) cacciagione: è più fibrosa delle altre ed ha un più basso e
saltuario consumo
LATTE E LATTICINI CARNE, PESCE UOVA E LEGUMI
La classificazione dello yogurt relativa alla percentuale La carne va consumata 3 o 4 volte alla
di grassi contenuti è strettamente correlata al latte con settimana: vanno alternate le parti
cui è stato prodotto (magro, intero). magre di carni di pollo, coniglio,
Lo yogurt può essere venduto al naturale, oppure può vitellone, tacchino, suino ed equino.
essere addizionato di frutta passata o a pezzi,
cereali, zucchero, miele, dolcificanti, caffè o altro
E’ consigliabile utilizzare yogurt intero o parzialmente
scremato, alla frutta o ai cereali;
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